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食品凍干機是目前比較常見的一種食品加工技術
點擊次數：1064 更新時間：2023-05-18
食品凍干技術是目前比較常見的食品加工技術。能夠保持食物中含有的營養成分和原味，可以保持其形狀變化的同時提高貯藏時間和穩定性。食品凍干機就是用于這種食品凍干技術的關鍵設備之一。它主要包括以下幾個部分：蒸發器、傳熱板、真空系統、控制系統等。其中主要兩部分分別是蒸發器和真空系統。軟件控制系統的設計級性能決定了整個設備的優劣程度。
食品凍干機直接按照食品特性來設計而形成的設備結構，其原理就是通過低溫真空將水從冷凍的物品中去除，使物品迅速脫水達到所需的品質和保鮮期限，同時保留其原味、營養成分及外觀。在凍結階段采用低溫作為預處理，使食品中的水分凍固化成冰，然后在真空環境下升溫。升溫過程中，食品內部的水分由異態固態向氣態轉移(凍結干燥過程)，直接從物料固態到氣態，使水分蒸發而不經歷液態浸出過程，從而保留食品的營養成分和味道，并將所需含水量降至0.1%以下。整個過程是在真空條件下完成的，這樣可以大大降低環境溫度和壓力，從而實現了食品中水分的低溫脫水。
其中加熱和真空功能是其原理的核心部分。加熱能夠使食物中的水分以恰當的速度升溫、蒸發；真空功能能夠有效地提高蒸發速率，減少對食材的傷害程度。同時，測量和控制技術也是很關鍵的一部分。通過測定深浸法、話筒法等多種方式的數據變化，用PID算法給出控制信號，確保設備運行穩定和自動調節。
綜上所述，食品凍干機可以始終保存原食材的特性，即使在加工后沒有消除水分，食品能夠在生長和傳輸過程中保有其值得信賴的品質。這種機器在現代農業和工業中具有重要作用，對廣大人群的飲食健康和生命安全等方面具有有力的保障作用。
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